Ensalada Otoñal con Mermelada de Limón

Ingredientes:

• 1 toronja, pelada y separada en gajos
• 2 duraznos maduros, cortados en rodajas finas
• 1/2 cebolla morada, finamente picada
• 4 tazas de lechuga, lavada y escurrida
• Jugo de 1 limón
• 1 camote, horneado previamente, pelado y cortado en cubos
• 2 betabeles, horneados previamente, pelados y cortados en cubos
• 4 cucharadas de Mermelada de Limón MScocina (para la vinagreta)
• 100 gramos de queso de cabra, desmenuzado
• Almendras para rallar (opcional, para decorar)

Instrucciones:

1. En un tazón grande, mezcla los gajos de toronja, las rodajas de durazno y la cebolla morada picada.
2. En otro tazón pequeño, prepara la vinagreta mezclando el jugo de limón y la Mermelada de Limón MScocina. Revuelve bien hasta que estén completamente combinados.
3. Coloca la lechuga mixta en un plato grande para servir.
4. Agrega la mezcla de toronja, durazno y cebolla morada sobre la lechuga.
5. Distribuye los cubos de camote y betabel horneados de manera uniforme sobre la ensalada.
6. Rocía la vinagreta de limón y mermelada sobre la ensalada, asegurándote de cubrir todos los ingredientes.
7. Espolvorea el queso de cabra desmenuzado sobre la ensalada.
8. Opcionalmente, puedes rallar almendras por encima para darle un toque crujiente.
9. Sirve inmediatamente y disfruta de esta refrescante y deliciosa ensalada otoñal con un toque de mermelada de limón.

¡Buen provecho!