Panini de Berenjena con Chimichurri

Ingredientes:

  • 1 berenjena grande
  • 4 panes para panini (o cualquier otro pan que prefieras)
  • 1 taza de tomates cherry
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • Sal al gusto
  • Sal condimentada MScocina (opcional)
  • 200g de queso mozzarella, en rodajas
  • 200g de roast beef, en rodajas finas
  • Chimichurri MScocina

Instrucciones:

  1. Precalienta tu parrilla o sartén a fuego medio-alto.
  2. Corta la berenjena en rodajas finas, aproximadamente de 1/4 de pulgada de grosor.
  3. En una olla pequeña, mezcla los tomates cherry cortados por la mitad con un poco de aceite de oliva, ajo picado y sal. Fríelo, machácalo y reserva.
  4. Unta las rodajas de berenjena con un poco de aceite de oliva y sazona con sal y sal condimentada al gusto.
  5. Cocina las rodajas de berenjena en la parrilla o sartén caliente durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén tiernas y tengan marcas de parrilla.
  6. Mientras tanto, corta los panes para panini por la mitad y tuéstalos ligeramente en la parrilla o sartén.
  7. Para armar los paninis, coloca una capa de rodajas de berenjena asada en la mitad inferior de cada pan. Luego, agrega los tomates machacados, unas rodajas de queso mozzarella y roast beef.
  8. Añade una cucharada generosa de chimichurri MScocina sobre el roast beef.
  9. Cubre con la otra mitad del panini y presiona ligeramente para compactar.
  10. Regresa los paninis a la parrilla o sartén por unos 2 minutos más, o hasta que el queso se derrita y el panini esté caliente y crujiente por fuera.
  11. Sirve tus paninis de berenjena con chimichurri calientes y disfruta de este delicioso y sabroso bocado.