Cocemos la papa hasta que quede suave, reservamos para esperar a que se enfríe.
Mientras esperamos a que la papa este a buena temperatura, pondremos a cocer el tocino en un sartén con teflón hasta que este quede crocante.
Cortamos nuestro queso provolone en cubos pequeños.
Sacamos el relleno de la papa cuidadosamente respetando su forma, incorporamos en un bowl el relleno, con sal, pimienta, mantequilla el queso provolone en cubos, jitomates cherrys por mitad y parte de nuestro tocino troceado.
Rellenamos la papa con la mezcla y cubrimos con el queso provolone dejando una circunferencia en medio de la rebanada, para ahí colocar el chimichurri, unos cuantos cherrys y horneamos.
