La cocina francesa es considerada por muchos como la más prestigiosa y respetable del mundo. Con sus técnicas formales, énfasis en usar ingredientes frescos y sabores simples, atención a la presentación y mucha riqueza en su historia, la cocina francesa realmente ha llegado a dominar el mundo, estableciendo las bases para otros estilos y especialidades.
¿Pero cómo llegó a ser tan aclamada la cocina francesa? Veamos cómo la comida de este país ha impactado la manera que cocinamos alrededor del mundo.
Algo de la inspiración para la cocina francesa puede ser rastreada a tiempos del medievo. En esas épocas, la nobleza se alimentaba de almuerzos de varios tiempos con carne de caza, fruta y granos, mientras que la gente ordinaria tenía una dieta alta en verduras y legumbres. Sales y especias costosas se usaban mucho en las cocinas de la élite y se consideraban un símbolo de status.
Con pocas formas de conservar la comida, la gente en estos tiempos usaba ingredientes en base de lo que tenían disponible. La cocina francesa moderna también usa ingredientes frescos y de temporada.
La gente de clase alta solía usar estos ingredientes sazonadores para organizar banquetes o festines para presumir su riqueza. Estos platillos tenían una presentación elaborada para impresionar a los invitados, y este énfasis en la presentación a la fecha se utiliza en la cocina francesa moderna.
Con el paso del tiempo, las culturas se movieron y transformaron. Durante la edad media, la cocina empezó a aligerarse y los platillos en Francia empezaron a formar una cocina que reconoceríamos hoy en día. Sin embargo, libros recetarios y técnicas documentadas no fueron publicados hasta los años 1,600.
François Pierre La Varenne publicó el primer libro de cocina francés en 1,651, titulado Le Cuisiner François. Esto inspiró a mucho chefs para crear un registro de su trabajo. La revolución francesa en 1789 ayudó a desarrollar y propagar aún más el estudio de la cocina eliminando restricciones de trabajo impuestos por el gobierno.
Adicionalmente, más y más gente de Francia empezó a cocinar por su cuenta.
Luego la cocina francesa se expandió fuera de sus fronteras y chefs alrededor del mundo estudiaron de estas guías publicadas.
Conforme Francia fue colonizando otros países – incluyendo partes de Asia, África, Norteamérica y el Caribe – distribuyeron su conocimiento culinario y técnicas de cocina.
Conocido en francés como haute cuisine, se refiere al cambio en la cocina francesa de tener un énfasis en la abundancia y cantidad a un énfasis en la moderación y calidad.
Se le acredita a Marie-Antoine Carême con liderar este movimiento en los años del 1,800. Enseñó de cocina francesa como un una forma de arte sofisticada que requiere de técnica y precisión y sus recetarios la hicieron más accesible.
La cocina francesa continuó evolucionando y en los 1900, nacio la nouvelle cuisine. Este estilo de cocina fue definido por el uso de ingrediente frescos de alta calidad, almuerzos más ligeros y presentaciones más simples, pero impactantes.
La cocina francesa moderna se inspira fuertemente de muchos conceptos de cocina que chefs franceses han ido desarrollando a lo largo de los siglos.
La cocina francesa es increíblemente compleja y ha sido construida sobre una base de muchos años de historia. Muchos chefs estarían de acuerdo que la técnica, los ingredientes y la experiencia al comer son componentes importantes de este estilo de cocina.
Los franceses han desarrollado técnicas de cocina que requieren paciencia, habilidad y atención a los detalles. Esto toma años de dominar, pero debería de ser estudiado por cualquier persona que aspire a ser chef.
Estos son algunas técnicas que nos trajo la cocina francesa:
Para volverte un gran chef, tienes que conocer las habilidades y técnicas de diferentes culturas y regiones. Sin embargo, la cocina francesa inspira muchos tipos de cocina y crea las bases de la cena fina.
Copyright © MScocina 2021
