Partimos los jitomates cherrys a la mitad, lavamos, desinfectamos la espinaca junto la albahaca, deshojamos(reservamos).
Tomamos el queso Brie y colocamos en un coludo a fuego bajo con un poco de leche para obtener una consistencia cremosa.
Salpimentamos nuestra pechuga, con una brocha untamos mostaza Dijon empanizamos con amaranto y la cocemos en un sartén, una vez cocida la cortamos en rebanadas.
Empezamos a montar nuestro Sandwich untando a un pan el chutney de jitomate y al otro cremoso de queso Brie.
En un bowl agregamos la espinaca junto los cherrys y la albahaca fresca, salpimentamos e incorporamos un poco de aceite de olivo, se revuelve, lo colocamos una cama en el pan donde untamos chutney de jitomate y sobre de este colocamos la pechuga Crunch rebanada, regresamos unos minutos el sándwich en el sartén, cortamos a la mitad y montamos en un plato.
